粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2013年
1期
28-32
,共5页
裴剑慧%裴云生%马波%李德明
裴劍慧%裴雲生%馬波%李德明
배검혜%배운생%마파%리덕명
花生肽%酶解%可溶性氮得率
花生肽%酶解%可溶性氮得率
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以花生蛋白粉为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶为水解酶进行水解.采用二次旋转回归设计,以反应温度、底物浓度、酶用量和水解时间4个因素进行正交旋转组合试验,得出花生蛋白的最佳水解条件是:温度为54.7℃,底物浓度为4％,酶用量为0.943％,水解时间为167 min,在此条件下三氯乙酸沉淀后可溶性氮的得率为87.86％,花生蛋白的水解条件得到较好的优化结果.
以花生蛋白粉為原料,採用Alcalase堿性蛋白酶為水解酶進行水解.採用二次鏇轉迴歸設計,以反應溫度、底物濃度、酶用量和水解時間4箇因素進行正交鏇轉組閤試驗,得齣花生蛋白的最佳水解條件是:溫度為54.7℃,底物濃度為4％,酶用量為0.943％,水解時間為167 min,在此條件下三氯乙痠沉澱後可溶性氮的得率為87.86％,花生蛋白的水解條件得到較好的優化結果.
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