京海黄鸡及其杂交配套组合肌肉中肌苷酸和肌内脂肪沉积规律的研究
경해황계급기잡교배투조합기육중기감산화기내지방침적규률적연구
Characteristics of Deposition of Inosine Monophosphate (IMP) and Intramuscular Fat (IMF) in Muscles of Jinghai Yellow Chicken and Its Crossbreeds
  • 万方数据
    农业科学与技术（英文版） 농업과학여기술（영문판）
    AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY
    2013年 1期 144-148,154 ,共6页

    谢恺舟%李爱华%孙瑛瑛%陈学森%黄玉萍%张小杰%赵敏%张跟喜%戴国俊%王金玉

    사개주%리애화%손영영%진학삼%황옥평%장소걸%조민%장근희%대국준%왕금옥

    京海黄鸡%杂交配套组合%肌肉%肌苷酸%肌内脂肪%沉积 京海黃鷄%雜交配套組閤%肌肉%肌苷痠%肌內脂肪%沉積
    경해황계%잡교배투조합%기육%기감산%기내지방%침적
    Crossbred combinations%Muscles%Inosine monophosphate (IMP)%lintramuscular fat (IMF)%Deposition%Jinghai yellow chicken
    [目的]研究京海黄鸡及其杂交配套组合肌肉中肌苷酸和肌内脂肪沉积规律.[方法]以112日龄京海黄鸡(J×J)、70日龄京海黄鸡杂交配套组合(B×J)、70日龄B×B 3个鸡群体为试验材料,分别取其胸肌和腿肌,采用高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸的含量.[结果] 3个群体公、母鸡胸肌中的肌苷酸(IMP)和校正肌苷酸(IMPc)含量均显著或极显著高于腿肌(P＜0.05或P＜0.01),且性别间差异均不显著(P＞0.05)；3个鸡群体胸肌和腿肌的新鲜度分别为96.11％ ～98.16％和87.22％～93.07％,且胸肌新鲜度较腿肌高；3个鸡群体胸肌和腿肌的肌内脂肪含量分别为0.36％ ～0.75％和1.84％～2.38％,且不论性别,腿肌中肌内脂肪含量均显著高于胸肌(P＜0.05).公、母鸡混合后,J×J群体胸肌中IMP含量极显著低于B×J群体(P＜0.01),但3个鸡群体胸肌和腿肌中IMPc和肌内脂肪含量差异均不显著(P＞0.05).[结论]该研究表明3个鸡群体胸肌和腿肌鲜味、风味存在一定差异,但3个鸡群体间鸡肌肉鲜味、风味相当.
    [목적]연구경해황계급기잡교배투조합기육중기감산화기내지방침적규률.[방법]이112일령경해황계(J×J)、70일령경해황계잡교배투조합(B×J)、70일령B×B 3개계군체위시험재료,분별취기흉기화퇴기,채용고효액상색보법측정기육중기감산적함량.[결과] 3개군체공、모계흉기중적기감산(IMP)화교정기감산(IMPc)함량균현저혹겁현저고우퇴기(P＜0.05혹P＜0.01),차성별간차이균불현저(P＞0.05)；3개계군체흉기화퇴기적신선도분별위96.11％ ～98.16％화87.22％～93.07％,차흉기신선도교퇴기고；3개계군체흉기화퇴기적기내지방함량분별위0.36％ ～0.75％화1.84％～2.38％,차불론성별,퇴기중기내지방함량균현저고우흉기(P＜0.05).공、모계혼합후,J×J군체흉기중IMP함량겁현저저우B×J군체(P＜0.01),단3개계군체흉기화퇴기중IMPc화기내지방함량차이균불현저(P＞0.05).[결론]해연구표명3개계군체흉기화퇴기선미、풍미존재일정차이,단3개계군체간계기육선미、풍미상당.
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