乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
1期
31-34
,共4页
史永翠%李钰%娄新曼%王存芳
史永翠%李鈺%婁新曼%王存芳
사영취%리옥%루신만%왕존방
羊奶%酪蛋白%稳定性%影响因素
羊奶%酪蛋白%穩定性%影響因素
양내%락단백%은정성%영향인소
羊奶酪蛋白稳定性的高低直接决定着羊奶蛋白质的品质,为了获得高品质的羊奶有必要对羊奶中的酪蛋白稳定性进行分析研究.本文概述了我国羊奶制品行业的发展现状,对羊奶酪蛋白的特性进行了简要的分析,并总结了影响羊奶酪蛋白稳定性的因素.综述了温度、pH值、无机盐离子、食品添加剂及超高压处理分别对羊奶酪蛋白稳定性的影响.对羊奶酪蛋白稳定性的控制对羊奶产品的开发具有一定指导意义.
羊奶酪蛋白穩定性的高低直接決定著羊奶蛋白質的品質,為瞭穫得高品質的羊奶有必要對羊奶中的酪蛋白穩定性進行分析研究.本文概述瞭我國羊奶製品行業的髮展現狀,對羊奶酪蛋白的特性進行瞭簡要的分析,併總結瞭影響羊奶酪蛋白穩定性的因素.綜述瞭溫度、pH值、無機鹽離子、食品添加劑及超高壓處理分彆對羊奶酪蛋白穩定性的影響.對羊奶酪蛋白穩定性的控製對羊奶產品的開髮具有一定指導意義.
양내락단백은정성적고저직접결정착양내단백질적품질,위료획득고품질적양내유필요대양내중적락단백은정성진행분석연구.본문개술료아국양내제품행업적발전현상,대양내락단백적특성진행료간요적분석,병총결료영향양내락단백은정성적인소.종술료온도、pH치、무궤염리자、식품첨가제급초고압처리분별대양내락단백은정성적영향.대양내락단백은정성적공제대양내산품적개발구유일정지도의의.
