中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
2期
53-58
,共6页
孔令明%李芳%朱正兰%宗玉霞%韦奇才%杨海燕
孔令明%李芳%硃正蘭%宗玉霞%韋奇纔%楊海燕
공령명%리방%주정란%종옥하%위기재%양해연
核桃蛋白%酶解%多肽%抗氧化性%响应面分析法
覈桃蛋白%酶解%多肽%抗氧化性%響應麵分析法
핵도단백%매해%다태%항양화성%향응면분석법
为优化碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备抗氧化活性肽的工艺条件,考察酶解条件对酶解产物的抗氧化活性的影响.以羟基自由基的清除率、超氧阴离子自由基的清除率、还原能力为考察指标,使用响应面分析法,研究温度、pH值、底物浓度和酶添加量对制备抗氧化活性肽工艺的影响.经过优化得出最优酶解条件为:温度51℃、pH值8.13、底物浓度3.16％、酶添加量3.30％,在此最优条件下核桃多肽对羟基自由基的清除率为55.93％、对超氧阴离子自由基的清除率为47.85％、还原能力为55.34％.在10mg/mL的浓度下,核桃多肽的还原能力是VC的55.3％,对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别是VC的93.8％和52.2％.
為優化堿性蛋白酶酶解覈桃蛋白製備抗氧化活性肽的工藝條件,攷察酶解條件對酶解產物的抗氧化活性的影響.以羥基自由基的清除率、超氧陰離子自由基的清除率、還原能力為攷察指標,使用響應麵分析法,研究溫度、pH值、底物濃度和酶添加量對製備抗氧化活性肽工藝的影響.經過優化得齣最優酶解條件為:溫度51℃、pH值8.13、底物濃度3.16％、酶添加量3.30％,在此最優條件下覈桃多肽對羥基自由基的清除率為55.93％、對超氧陰離子自由基的清除率為47.85％、還原能力為55.34％.在10mg/mL的濃度下,覈桃多肽的還原能力是VC的55.3％,對羥基自由基和超氧陰離子自由基的清除率分彆是VC的93.8％和52.2％.
위우화감성단백매매해핵도단백제비항양화활성태적공예조건,고찰매해조건대매해산물적항양화활성적영향.이간기자유기적청제솔、초양음리자자유기적청제솔、환원능력위고찰지표,사용향응면분석법,연구온도、pH치、저물농도화매첨가량대제비항양화활성태공예적영향.경과우화득출최우매해조건위:온도51℃、pH치8.13、저물농도3.16％、매첨가량3.30％,재차최우조건하핵도다태대간기자유기적청제솔위55.93％、대초양음리자자유기적청제솔위47.85％、환원능력위55.34％.재10mg/mL적농도하,핵도다태적환원능력시VC적55.3％,대간기자유기화초양음리자자유기적청제솔분별시VC적93.8％화52.2％.
