中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
2期
32-34
,共3页
赵勇彪%姚茂君%李佳莲%李静
趙勇彪%姚茂君%李佳蓮%李靜
조용표%요무군%리가련%리정
藤茶%发花%成分%感官品质
籐茶%髮花%成分%感官品質
등다%발화%성분%감관품질
试验采用散茶发花工艺对藤茶和红茶的拼配原料试制“金花”藤茶,对发花过程主要化学成分和感官品质的变化进行了探讨.结果表明,金花藤茶加工过程中多酚、氨基酸、二氢杨梅素有所减少,分别减少了49.68％、56.79％和39.29％；可溶性糖、咖啡碱及水浸出物分别增加了4.65％、3.90％和2.82％；儿茶素的含量在金花藤茶的制造过程中呈下降趋势.发花克服了原茶不愉快的“青气”,汤色橙红明亮,香气为甜香和菌花香,滋味醇和回甘.
試驗採用散茶髮花工藝對籐茶和紅茶的拼配原料試製“金花”籐茶,對髮花過程主要化學成分和感官品質的變化進行瞭探討.結果錶明,金花籐茶加工過程中多酚、氨基痠、二氫楊梅素有所減少,分彆減少瞭49.68％、56.79％和39.29％；可溶性糖、咖啡堿及水浸齣物分彆增加瞭4.65％、3.90％和2.82％；兒茶素的含量在金花籐茶的製造過程中呈下降趨勢.髮花剋服瞭原茶不愉快的“青氣”,湯色橙紅明亮,香氣為甜香和菌花香,滋味醇和迴甘.
시험채용산다발화공예대등다화홍다적병배원료시제“금화”등다,대발화과정주요화학성분화감관품질적변화진행료탐토.결과표명,금화등다가공과정중다분、안기산、이경양매소유소감소,분별감소료49.68％、56.79％화39.29％；가용성당、가배감급수침출물분별증가료4.65％、3.90％화2.82％；인다소적함량재금화등다적제조과정중정하강추세.발화극복료원다불유쾌적“청기”,탕색등홍명량,향기위첨향화균화향,자미순화회감.
