农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2013年
3期
22-26
,共5页
萨如拉%闫清泉%宗学醒%张勇%李志国%生庆海
薩如拉%閆清泉%宗學醒%張勇%李誌國%生慶海
살여랍%염청천%종학성%장용%리지국%생경해
Mozzarela干酪%Lactobacillus helveticus%促进成熟
Mozzarela榦酪%Lactobacillus helveticus%促進成熟
Mozzarela간락%Lactobacillus helveticus%촉진성숙
通过测定成熟期间Mozzarella干酪质构及功能性等指标,研究了辅助发酵剂对促进Mozzarella干酪成熟的影响.结果表明,添加了0.1％ Lactobacillus helveticus的干酪成熟35 d的成熟率、功能特性及感官指标均与对照组成熟50 d的指标无明显差异.说明添加0.1％辅助发酵剂可以缩短Mozzarella干酪15d的成熟期.
通過測定成熟期間Mozzarella榦酪質構及功能性等指標,研究瞭輔助髮酵劑對促進Mozzarella榦酪成熟的影響.結果錶明,添加瞭0.1％ Lactobacillus helveticus的榦酪成熟35 d的成熟率、功能特性及感官指標均與對照組成熟50 d的指標無明顯差異.說明添加0.1％輔助髮酵劑可以縮短Mozzarella榦酪15d的成熟期.
통과측정성숙기간Mozzarella간락질구급공능성등지표,연구료보조발효제대촉진Mozzarella간락성숙적영향.결과표명,첨가료0.1％ Lactobacillus helveticus적간락성숙35 d적성숙솔、공능특성급감관지표균여대조조성숙50 d적지표무명현차이.설명첨가0.1％보조발효제가이축단Mozzarella간락15d적성숙기.
