华南农业大学学报
華南農業大學學報
화남농업대학학보
JOURNAL OF SOUTH CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY
2013年
2期
192-196
,共5页
李子超%徐明芳%向明霞%成希飞
李子超%徐明芳%嚮明霞%成希飛
리자초%서명방%향명하%성희비
巴氏杀菌%超高温灭菌%酪蛋白%结构
巴氏殺菌%超高溫滅菌%酪蛋白%結構
파씨살균%초고온멸균%락단백%결구
采用圆二色谱(CD)、荧光分光光度计、扫描电子显微镜(SEM)、纳米粒度仪对巴氏杀菌与超高温灭菌(UHT)牛乳酪蛋白的二级结构、内源荧光发射光谱、胶束形态结构、粒径分布情况进行研究.结果表明,相对于巴氏杀菌牛乳酪蛋白(α-螺旋47.4％、β-折叠19.7％、β-转角13.4％、无规卷曲19.4％),UHT牛乳酪蛋白的无规则结构增多(α-螺旋22.1％、β-折叠23.1％、β-转角22.4％、无规卷曲33.4％)；UHT牛乳酪蛋白色氨酸在酪蛋白中所处的环境疏水性增强；巴氏杀菌牛乳酪蛋白颗粒呈圆球状,表面光滑,能够连接成较短的胶束结构,而UHT牛乳酪蛋白表面不光滑,几乎不能形成胶束；巴氏杀菌牛乳酪蛋白平均粒径为295.1 nm,UHT乳酪蛋白平均颗粒明显变小,平均粒径为221.7 nm.可见,巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳之间存在明显的结构差异.
採用圓二色譜(CD)、熒光分光光度計、掃描電子顯微鏡(SEM)、納米粒度儀對巴氏殺菌與超高溫滅菌(UHT)牛乳酪蛋白的二級結構、內源熒光髮射光譜、膠束形態結構、粒徑分佈情況進行研究.結果錶明,相對于巴氏殺菌牛乳酪蛋白(α-螺鏇47.4％、β-摺疊19.7％、β-轉角13.4％、無規捲麯19.4％),UHT牛乳酪蛋白的無規則結構增多(α-螺鏇22.1％、β-摺疊23.1％、β-轉角22.4％、無規捲麯33.4％)；UHT牛乳酪蛋白色氨痠在酪蛋白中所處的環境疏水性增彊；巴氏殺菌牛乳酪蛋白顆粒呈圓毬狀,錶麵光滑,能夠連接成較短的膠束結構,而UHT牛乳酪蛋白錶麵不光滑,幾乎不能形成膠束；巴氏殺菌牛乳酪蛋白平均粒徑為295.1 nm,UHT乳酪蛋白平均顆粒明顯變小,平均粒徑為221.7 nm.可見,巴氏殺菌乳與超高溫滅菌乳之間存在明顯的結構差異.
채용원이색보(CD)、형광분광광도계、소묘전자현미경(SEM)、납미립도의대파씨살균여초고온멸균(UHT)우유락단백적이급결구、내원형광발사광보、효속형태결구、립경분포정황진행연구.결과표명,상대우파씨살균우유락단백(α-라선47.4％、β-절첩19.7％、β-전각13.4％、무규권곡19.4％),UHT우유락단백적무규칙결구증다(α-라선22.1％、β-절첩23.1％、β-전각22.4％、무규권곡33.4％)；UHT우유락단백색안산재락단백중소처적배경소수성증강；파씨살균우유락단백과립정원구상,표면광활,능구련접성교단적효속결구,이UHT우유락단백표면불광활,궤호불능형성효속；파씨살균우유락단백평균립경위295.1 nm,UHT유락단백평균과립명현변소,평균립경위221.7 nm.가견,파씨살균유여초고온멸균유지간존재명현적결구차이.
