华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
1期
139-144
,共6页
韩立鹏%李琳%李冰%赵迪%李玉婷%徐振波%刘国琴
韓立鵬%李琳%李冰%趙迪%李玉婷%徐振波%劉國琴
한립붕%리림%리빙%조적%리옥정%서진파%류국금
羧甲基赖氨酸%自由基%甘油三酯%油脂
羧甲基賴氨痠%自由基%甘油三酯%油脂
최갑기뢰안산%자유기%감유삼지%유지
羧甲基赖氨酸(CML)对人体健康具有潜在危害性,为此,文中建立了赖氨酸+葡萄糖+油脂食品模拟体系,采用高效液相色谱-质谱对目标产物进行检测,并利用Fenton试剂证明羟基自由基(OH·)对模拟体系中生成CML的3条路径的促进作用.结果表明:OH·对模拟体系中生成CML的3条路径均具有促进作用；5种植物油脂能够诱发食品模拟体系产生更多的OH·,这些OH·促进了模拟体系中果糖基赖氨酸和乙二醛向CML的转化,其对模拟体系中CML的促进作用从大到小依次为大豆油＞玉米油＞橄榄油＞棕榈油＞菜籽油.以上结果证实,油脂在食品体系中引发了更多的OH·,进而促进了模拟体系中CML的生成.
羧甲基賴氨痠(CML)對人體健康具有潛在危害性,為此,文中建立瞭賴氨痠+葡萄糖+油脂食品模擬體繫,採用高效液相色譜-質譜對目標產物進行檢測,併利用Fenton試劑證明羥基自由基(OH·)對模擬體繫中生成CML的3條路徑的促進作用.結果錶明:OH·對模擬體繫中生成CML的3條路徑均具有促進作用；5種植物油脂能夠誘髮食品模擬體繫產生更多的OH·,這些OH·促進瞭模擬體繫中果糖基賴氨痠和乙二醛嚮CML的轉化,其對模擬體繫中CML的促進作用從大到小依次為大豆油＞玉米油＞橄欖油＞棕櫚油＞菜籽油.以上結果證實,油脂在食品體繫中引髮瞭更多的OH·,進而促進瞭模擬體繫中CML的生成.
최갑기뢰안산(CML)대인체건강구유잠재위해성,위차,문중건립료뢰안산+포도당+유지식품모의체계,채용고효액상색보-질보대목표산물진행검측,병이용Fenton시제증명간기자유기(OH·)대모의체계중생성CML적3조로경적촉진작용.결과표명:OH·대모의체계중생성CML적3조로경균구유촉진작용；5충식물유지능구유발식품모의체계산생경다적OH·,저사OH·촉진료모의체계중과당기뢰안산화을이철향CML적전화,기대모의체계중CML적촉진작용종대도소의차위대두유＞옥미유＞감람유＞종려유＞채자유.이상결과증실,유지재식품체계중인발료경다적OH·,진이촉진료모의체계중CML적생성.
