中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
3期
84-88,111
,共6页
滕钰%周鸿翔%邱树毅%郭艳%宦贵连
滕鈺%週鴻翔%邱樹毅%郭豔%宦貴連
등옥%주홍상%구수의%곽염%환귀련
腐乳%高温%前酵%正交优化
腐乳%高溫%前酵%正交優化
부유%고온%전효%정교우화
在35℃下,利用雅致放射毛霉与米根霉进行混合腐乳发酵实验,测定了在不同菌种配比、培养时间、接种孢子浓度下蛋白酶活力、脂肪酶活力、糖化酶活力、α-淀粉酶活力及感官评分的情况,通过综合平衡法对多菌种酿造腐乳前酵条件进行正交优化,获得最佳前酵条件:菌种比例1:1,发酵时间36 h,孢子浓度1.5×107个/mL.
在35℃下,利用雅緻放射毛黴與米根黴進行混閤腐乳髮酵實驗,測定瞭在不同菌種配比、培養時間、接種孢子濃度下蛋白酶活力、脂肪酶活力、糖化酶活力、α-澱粉酶活力及感官評分的情況,通過綜閤平衡法對多菌種釀造腐乳前酵條件進行正交優化,穫得最佳前酵條件:菌種比例1:1,髮酵時間36 h,孢子濃度1.5×107箇/mL.
재35℃하,이용아치방사모매여미근매진행혼합부유발효실험,측정료재불동균충배비、배양시간、접충포자농도하단백매활력、지방매활력、당화매활력、α-정분매활력급감관평분적정황,통과종합평형법대다균충양조부유전효조건진행정교우화,획득최가전효조건:균충비례1:1,발효시간36 h,포자농도1.5×107개/mL.
