CAJ | 학술논문

将贵州特色食品水豆豉,在前发酵处理后经过淘洗和未经淘洗这两种不同条件下,发酵过程中氨基态氮、水分、总酸等理化指标的变化情况进行研究.结果表明:经过淘洗生产的水豆豉与未经淘洗的水豆豉相比,豉香浓郁,口感良好,其氨基态氮质量分数也更高.同时研究了苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸乙酯对水豆豉产品的保藏效果,结果表明:山梨酸钾和对羟基苯甲酸丙酯的保藏效果较好.
장귀주특색식품수두시,재전발효처리후경과도세화미경도세저량충불동조건하,발효과정중안기태담、수분、총산등이화지표적변화정황진행연구.결과표명:경과도세생산적수두시여미경도세적수두시상비,시향농욱,구감량호,기안기태담질량분수야경고.동시연구료분갑산납、산리산갑、대간기분갑산병지화대간기분갑산을지대수두시산품적보장효과,결과표명:산리산갑화대간기분갑산병지적보장효과교호.