中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
3期
41-43,49
,共4页
李素云%李星科%高瑞瑞%张华%沈祥坤
李素雲%李星科%高瑞瑞%張華%瀋祥坤
리소운%리성과%고서서%장화%침상곤
多孔淀粉%辣椒油%花椒油%微胶囊%过氧化值
多孔澱粉%辣椒油%花椒油%微膠囊%過氧化值
다공정분%랄초유%화초유%미효낭%과양화치
用多孔淀粉吸附并包埋制备花椒辣椒油微胶囊,与喷雾干燥制取微胶囊化产品相比,此工艺简单方便.试验以玉米多孔淀粉吸附花椒辣椒复合油制成的粉末作为芯材,再以β-环糊精为壁材包埋芯材.该方法制取花椒辣椒油微胶囊的最佳工艺条件:花椒辣椒油(1∶1)∶玉米多孔淀粉为0.4∶1,壁材∶芯材为0.2:1.在加速稳定性试验中,通过考察其过氧化值及感官特性的变化,确定该工艺所制取的微胶囊可以食用并长期稳定储存.
用多孔澱粉吸附併包埋製備花椒辣椒油微膠囊,與噴霧榦燥製取微膠囊化產品相比,此工藝簡單方便.試驗以玉米多孔澱粉吸附花椒辣椒複閤油製成的粉末作為芯材,再以β-環糊精為壁材包埋芯材.該方法製取花椒辣椒油微膠囊的最佳工藝條件:花椒辣椒油(1∶1)∶玉米多孔澱粉為0.4∶1,壁材∶芯材為0.2:1.在加速穩定性試驗中,通過攷察其過氧化值及感官特性的變化,確定該工藝所製取的微膠囊可以食用併長期穩定儲存.
용다공정분흡부병포매제비화초랄초유미효낭,여분무간조제취미효낭화산품상비,차공예간단방편.시험이옥미다공정분흡부화초랄초복합유제성적분말작위심재,재이β-배호정위벽재포매심재.해방법제취화초랄초유미효낭적최가공예조건:화초랄초유(1∶1)∶옥미다공정분위0.4∶1,벽재∶심재위0.2:1.재가속은정성시험중,통과고찰기과양화치급감관특성적변화,학정해공예소제취적미효낭가이식용병장기은정저존.
