中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
3期
36-40
,共5页
黄凯信%陈庆%宋贤良%叶盛英%吴少烈
黃凱信%陳慶%宋賢良%葉盛英%吳少烈
황개신%진경%송현량%협성영%오소렬
盐焗鸡%鸡油%脱酸%响应面
鹽焗鷄%鷄油%脫痠%響應麵
염국계%계유%탈산%향응면
以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料,研究了卤汁分离鸡油的碱炼脱酸工艺过程,通过单因素和响应面设计试验,采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件:超量碱0.13％,碱液浓度16.18％,碱炼温度49.26℃,碱炼时间20 min,搅拌速率90 r/min.采用上述脱色条件,所得盐焗鸡卤汁分离鸡油的酸价(AV)从3.68 mg KOH/g降至0.042 mg KOH/g.
以鹽焗鷄滷汁分離鷄油為原料,研究瞭滷汁分離鷄油的堿煉脫痠工藝過程,通過單因素和響應麵設計試驗,採用多元二次迴歸方程擬閤確定瞭最佳的反應條件:超量堿0.13％,堿液濃度16.18％,堿煉溫度49.26℃,堿煉時間20 min,攪拌速率90 r/min.採用上述脫色條件,所得鹽焗鷄滷汁分離鷄油的痠價(AV)從3.68 mg KOH/g降至0.042 mg KOH/g.
이염국계서즙분리계유위원료,연구료서즙분리계유적감련탈산공예과정,통과단인소화향응면설계시험,채용다원이차회귀방정의합학정료최가적반응조건:초량감0.13％,감액농도16.18％,감련온도49.26℃,감련시간20 min,교반속솔90 r/min.채용상술탈색조건,소득염국계서즙분리계유적산개(AV)종3.68 mg KOH/g강지0.042 mg KOH/g.
