大连海洋大学学报
大連海洋大學學報
대련해양대학학보
JOURNAL OF DALIAN FISHERIES UNIVERSITY
2013年
1期
83-88
,共6页
张升利%孙向军%张欣%姜志强%苏建通%梁拥军%杨璞
張升利%孫嚮軍%張訢%薑誌彊%囌建通%樑擁軍%楊璞
장승리%손향군%장흔%강지강%소건통%량옹군%양박
长吻鮠%含肉率%肌肉%营养成分%氨基酸
長吻鮠%含肉率%肌肉%營養成分%氨基痠
장문외%함육솔%기육%영양성분%안기산
采用常规方法测定了长吻Leioeasis longirostris(体质量为771.8～1 047.1 g)的含肉率和肌肉营养成分.结果表明:长吻鮠的含肉率为75.69％±0.41％；肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为75.82％、15.85％、5.31％和0.91％；肌肉中含有18种氨基酸,总量为62.83％(干计),其中8种人体必需氨基酸总量为25.43％(干计),占氨基酸总量的40.48％；肌肉中必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准；长吻鮠的限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数为79.14,4种鲜味氨基酸总质量分数为23.89％(干计)；肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达39.88％,其中EPA、DHA[J]量分别为3.22％、13.18％.本研究表明,长吻鮠肌肉中常量元素及微量元素含量丰富,具有较高的营养价值.
採用常規方法測定瞭長吻Leioeasis longirostris(體質量為771.8～1 047.1 g)的含肉率和肌肉營養成分.結果錶明:長吻鮠的含肉率為75.69％±0.41％；肌肉(鮮樣)中水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分的質量分數分彆為75.82％、15.85％、5.31％和0.91％；肌肉中含有18種氨基痠,總量為62.83％(榦計),其中8種人體必需氨基痠總量為25.43％(榦計),佔氨基痠總量的40.48％；肌肉中必需氨基痠的構成比例基本符閤FAO/WHO的標準；長吻鮠的限製性氨基痠為色氨痠、纈氨痠,必需氨基痠指數為79.14,4種鮮味氨基痠總質量分數為23.89％(榦計)；肌肉中脂肪痠含量豐富,多不飽和脂肪痠含量達39.88％,其中EPA、DHA[J]量分彆為3.22％、13.18％.本研究錶明,長吻鮠肌肉中常量元素及微量元素含量豐富,具有較高的營養價值.
채용상규방법측정료장문Leioeasis longirostris(체질량위771.8～1 047.1 g)적함육솔화기육영양성분.결과표명:장문외적함육솔위75.69％±0.41％；기육(선양)중수분、조단백질、조지방화조회분적질량분수분별위75.82％、15.85％、5.31％화0.91％；기육중함유18충안기산,총량위62.83％(간계),기중8충인체필수안기산총량위25.43％(간계),점안기산총량적40.48％；기육중필수안기산적구성비례기본부합FAO/WHO적표준；장문외적한제성안기산위색안산、힐안산,필수안기산지수위79.14,4충선미안기산총질량분수위23.89％(간계)；기육중지방산함량봉부,다불포화지방산함량체39.88％,기중EPA、DHA[J]량분별위3.22％、13.18％.본연구표명,장문외기육중상량원소급미량원소함량봉부,구유교고적영양개치.
