中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
2期
113-116,128
,共5页
段慧玲%顾熟琴%赵镭%张剑%卢大新%杨冬
段慧玲%顧熟琴%趙鐳%張劍%盧大新%楊鼕
단혜령%고숙금%조뢰%장검%로대신%양동
感官评价%碎裂性食品%仪器测量%参照物%聚类分析
感官評價%碎裂性食品%儀器測量%參照物%聚類分析
감관평개%쇄렬성식품%의기측량%삼조물%취류분석
采用质构仪的压缩模式对20种国内具有消费规模的相关知名品牌食品为碎裂性食品进行仪器测量,根据测定结果运用聚类分析的方法对所选样品进行分类,依据变异系数筛选出7种样品,采用感官量值估计方法对所选样品进行评分.结果显示:仪器测量值与感官估计值之间呈现极显著的相关关系(相关系数R2 =0.921 4),同时二者之间符合Stevens幂定律.表明仪器测量不仅可作为感官评价参照物体系建立的辅助评价体系,而且能够更加准确、方便、快捷的建立可信的参照物体系.
採用質構儀的壓縮模式對20種國內具有消費規模的相關知名品牌食品為碎裂性食品進行儀器測量,根據測定結果運用聚類分析的方法對所選樣品進行分類,依據變異繫數篩選齣7種樣品,採用感官量值估計方法對所選樣品進行評分.結果顯示:儀器測量值與感官估計值之間呈現極顯著的相關關繫(相關繫數R2 =0.921 4),同時二者之間符閤Stevens冪定律.錶明儀器測量不僅可作為感官評價參照物體繫建立的輔助評價體繫,而且能夠更加準確、方便、快捷的建立可信的參照物體繫.
채용질구의적압축모식대20충국내구유소비규모적상관지명품패식품위쇄렬성식품진행의기측량,근거측정결과운용취류분석적방법대소선양품진행분류,의거변이계수사선출7충양품,채용감관량치고계방법대소선양품진행평분.결과현시:의기측량치여감관고계치지간정현겁현저적상관관계(상관계수R2 =0.921 4),동시이자지간부합Stevens멱정률.표명의기측량불부가작위감관평개삼조물체계건립적보조평개체계,이차능구경가준학、방편、쾌첩적건립가신적삼조물체계.
