中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
2期
6-9
,共4页
王章存%李乐静%赵学伟%崔胜文%胡金强%王吉中
王章存%李樂靜%趙學偉%崔勝文%鬍金彊%王吉中
왕장존%리악정%조학위%최성문%호금강%왕길중
豆粕%大豆抗原蛋白%酶解%蛋白质亚基%溶解性
豆粕%大豆抗原蛋白%酶解%蛋白質亞基%溶解性
두박%대두항원단백%매해%단백질아기%용해성
大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白.本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化.结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚基、酶解60 min时11S球蛋白的酸性亚基等主要抗原蛋白成分即被完全水解,同时新产生了23 ku和大量14 ku以下组分；酶解豆粕中95.1％的蛋白可溶于水,其中68.1％蛋白质可溶于三氯乙酸.
大豆是八大食物過敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S毬蛋白也是緻敏性較彊的抗原蛋白.本試驗研究瞭豆粕在Alcalase酶水解過程中7S和11S兩種大豆抗原蛋白的變化.結果錶明,酶解10 min時7S伴毬蛋白的α'、α和β亞基、酶解60 min時11S毬蛋白的痠性亞基等主要抗原蛋白成分即被完全水解,同時新產生瞭23 ku和大量14 ku以下組分；酶解豆粕中95.1％的蛋白可溶于水,其中68.1％蛋白質可溶于三氯乙痠.
대두시팔대식물과민원지일,기중주요단백성분7S화11S구단백야시치민성교강적항원단백.본시험연구료두박재Alcalase매수해과정중7S화11S량충대두항원단백적변화.결과표명,매해10 min시7S반구단백적α'、α화β아기、매해60 min시11S구단백적산성아기등주요항원단백성분즉피완전수해,동시신산생료23 ku화대량14 ku이하조분；매해두박중95.1％적단백가용우수,기중68.1％단백질가용우삼록을산.
