茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2013年
4期
351-357
,共7页
谭超%刘华戎%龚加顺%张乃明
譚超%劉華戎%龔加順%張迺明
담초%류화융%공가순%장내명
红茶%茶膏%工艺%成分%色差
紅茶%茶膏%工藝%成分%色差
홍다%다고%공예%성분%색차
black tea%tea paste%processing technology%component%chromatic aberration
通过常规浸提、酶处理浸提两种提取工艺与真空减压浓缩、水浴浓缩两种干燥工艺制备红茶茶膏,并对其理化成分、色差及感官品质进行分析.结果表明,经酶处理后利用真空减压浓缩工艺能够显著提高红茶茶膏总糖、茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)、儿茶素等理化活性成分含量,并提高红茶茶膏感官品质.色差分析b/a值和色相角(Hab)在红茶茶膏汤色分析中能更好反映红茶茶膏汤色状况,其与感官评分相关系数较高,可作为色差分析中衡量红茶茶膏色差品质的指标之一.
通過常規浸提、酶處理浸提兩種提取工藝與真空減壓濃縮、水浴濃縮兩種榦燥工藝製備紅茶茶膏,併對其理化成分、色差及感官品質進行分析.結果錶明,經酶處理後利用真空減壓濃縮工藝能夠顯著提高紅茶茶膏總糖、茶紅素(TR)、茶黃素(TF)、茶褐素(TB)、兒茶素等理化活性成分含量,併提高紅茶茶膏感官品質.色差分析b/a值和色相角(Hab)在紅茶茶膏湯色分析中能更好反映紅茶茶膏湯色狀況,其與感官評分相關繫數較高,可作為色差分析中衡量紅茶茶膏色差品質的指標之一.
통과상규침제、매처리침제량충제취공예여진공감압농축、수욕농축량충간조공예제비홍다다고,병대기이화성분、색차급감관품질진행분석.결과표명,경매처리후이용진공감압농축공예능구현저제고홍다다고총당、다홍소(TR)、다황소(TF)、다갈소(TB)、인다소등이화활성성분함량,병제고홍다다고감관품질.색차분석b/a치화색상각(Hab)재홍다다고탕색분석중능경호반영홍다다고탕색상황,기여감관평분상관계수교고,가작위색차분석중형량홍다다고색차품질적지표지일.
