茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2013年
4期
311-321
,共11页
龚玉雷%魏春%王芝彪%沈雪亮
龔玉雷%魏春%王芝彪%瀋雪亮
공옥뢰%위춘%왕지표%침설량
纤维素酶%果胶酶%茶叶提取加工%水解%复合酶系
纖維素酶%果膠酶%茶葉提取加工%水解%複閤酶繫
섬유소매%과효매%다협제취가공%수해%복합매계
cellulose%pectinase%tea leaves extraction process%hydrolyzation%compound enzymes system
茶是一种广受欢迎的软饮料,其中滋味醇浓H.茶乳酪少的茶饮是最受青睐的.现代生物技术将外源生物酶应用于茶叶提取中,有利于茶叶细胞壁的浸渍、蛋白质的水解和茶乳酪的转溶,增加茶叶中茶多酚、茶黄素和氨基酸等的得率,改善茶叶色、香、味等品质.本文详细介绍了纤维素酶、果胶酶、单宁酶和蛋白酶等生物水解酶,并对这些酶在茶叶提取中的应用进行综述,同时对复合酶系在茶叶提取加工中的发展趋势进行了展望.
茶是一種廣受歡迎的軟飲料,其中滋味醇濃H.茶乳酪少的茶飲是最受青睞的.現代生物技術將外源生物酶應用于茶葉提取中,有利于茶葉細胞壁的浸漬、蛋白質的水解和茶乳酪的轉溶,增加茶葉中茶多酚、茶黃素和氨基痠等的得率,改善茶葉色、香、味等品質.本文詳細介紹瞭纖維素酶、果膠酶、單寧酶和蛋白酶等生物水解酶,併對這些酶在茶葉提取中的應用進行綜述,同時對複閤酶繫在茶葉提取加工中的髮展趨勢進行瞭展望.
다시일충엄수환영적연음료,기중자미순농H.다유락소적다음시최수청래적.현대생물기술장외원생물매응용우다협제취중,유리우다협세포벽적침지、단백질적수해화다유락적전용,증가다협중다다분、다황소화안기산등적득솔,개선다협색、향、미등품질.본문상세개소료섬유소매、과효매、단저매화단백매등생물수해매,병대저사매재다협제취중적응용진행종술,동시대복합매계재다협제취가공중적발전추세진행료전망.
