粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2013年
5期
52-55
,共4页
李永武%葛永超%陈洪生%张丽萍
李永武%葛永超%陳洪生%張麗萍
리영무%갈영초%진홍생%장려평
猪肉%香肠%黑米%最优配方%生产工艺
豬肉%香腸%黑米%最優配方%生產工藝
저육%향장%흑미%최우배방%생산공예
以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为辅料,通过单因素实验和正交实验对黑米香肠的最佳加工配方进行研究,结果表明:黑米香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉800 g、猪脂肪200 g、黑米50 g、玉米淀粉60 g、红曲10 g,复合其他的调味料.
以豬肉為主要原料,以黑米、玉米澱粉、紅麯和大豆分離蛋白粉等為輔料,通過單因素實驗和正交實驗對黑米香腸的最佳加工配方進行研究,結果錶明:黑米香腸的最佳工藝配方為豬瘦肉800 g、豬脂肪200 g、黑米50 g、玉米澱粉60 g、紅麯10 g,複閤其他的調味料.
이저육위주요원료,이흑미、옥미정분、홍곡화대두분리단백분등위보료,통과단인소실험화정교실험대흑미향장적최가가공배방진행연구,결과표명:흑미향장적최가공예배방위저수육800 g、저지방200 g、흑미50 g、옥미정분60 g、홍곡10 g,복합기타적조미료.
