甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2013年
5期
141-145
,共5页
草鱼%天然香辛料液%保鲜效果
草魚%天然香辛料液%保鮮效果
초어%천연향신료액%보선효과
采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液(甲液)和超声浸提的姜蒜大料-黄酒复合液(乙液)对新鲜草鱼块进行处理,并考察其在0～4℃的保鲜效果,通过测定货架期内草鱼鱼肉的游离水含量、pH值、挥发性盐基总氮(TVB-N值)以及感官评分等指标,对草鱼块新鲜度进行了综合评价.结果表明:复合保鲜脱腥液能够有效地保持草鱼块货架期感官品质,能有效延缓pH值和TVB-N值的升高,且具有脱腥效果;在贮藏末期(第9天),经乙液处理保鲜效果更好,试样的游离水分含量为79.81％、pH值为7.00、TVB-N值为14.85mg/100g,均低于对照组试样,而感官评分值为5.8,高于对照组.
採用水浴浸提的薑蒜大料-黃酒複閤液(甲液)和超聲浸提的薑蒜大料-黃酒複閤液(乙液)對新鮮草魚塊進行處理,併攷察其在0～4℃的保鮮效果,通過測定貨架期內草魚魚肉的遊離水含量、pH值、揮髮性鹽基總氮(TVB-N值)以及感官評分等指標,對草魚塊新鮮度進行瞭綜閤評價.結果錶明:複閤保鮮脫腥液能夠有效地保持草魚塊貨架期感官品質,能有效延緩pH值和TVB-N值的升高,且具有脫腥效果;在貯藏末期(第9天),經乙液處理保鮮效果更好,試樣的遊離水分含量為79.81％、pH值為7.00、TVB-N值為14.85mg/100g,均低于對照組試樣,而感官評分值為5.8,高于對照組.
채용수욕침제적강산대료-황주복합액(갑액)화초성침제적강산대료-황주복합액(을액)대신선초어괴진행처리,병고찰기재0～4℃적보선효과,통과측정화가기내초어어육적유리수함량、pH치、휘발성염기총담(TVB-N치)이급감관평분등지표,대초어괴신선도진행료종합평개.결과표명:복합보선탈성액능구유효지보지초어괴화가기감관품질,능유효연완pH치화TVB-N치적승고,차구유탈성효과;재저장말기(제9천),경을액처리보선효과경호,시양적유리수분함량위79.81％、pH치위7.00、TVB-N치위14.85mg/100g,균저우대조조시양,이감관평분치위5.8,고우대조조.
