啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
10期
23-25
,共3页
熊丹%何士雯%赵海峰
熊丹%何士雯%趙海峰
웅단%하사문%조해봉
麦汁%α-氨基氮%大豆多肽
麥汁%α-氨基氮%大豆多肽
맥즙%α-안기담%대두다태
麦汁α-氨基氮是影响啤酒品质的重要因素。本文主要研究大豆肽作为补充氮源用于啤酒酿造的可行性，并阐明大豆肽对啤酒酵母增殖、发酵性能和啤酒质量的影响，同时实验其用于啤酒超高浓酿造。缩短啤酒发酵周期的潜在可能性。
麥汁α-氨基氮是影響啤酒品質的重要因素。本文主要研究大豆肽作為補充氮源用于啤酒釀造的可行性，併闡明大豆肽對啤酒酵母增殖、髮酵性能和啤酒質量的影響，同時實驗其用于啤酒超高濃釀造。縮短啤酒髮酵週期的潛在可能性。
맥즙α-안기담시영향비주품질적중요인소。본문주요연구대두태작위보충담원용우비주양조적가행성，병천명대두태대비주효모증식、발효성능화비주질량적영향，동시실험기용우비주초고농양조。축단비주발효주기적잠재가능성。
