包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2013年
2期
9-13
,共5页
大豆分离蛋白%氧化%流变性质%黏度
大豆分離蛋白%氧化%流變性質%黏度
대두분리단백%양화%류변성질%점도
为了了解加工工艺、pH值等因素对大豆分离蛋白的功能性质的影响,本试验研究了温度和pH值等外界条件分别对氧化大豆分离蛋白(ESR)、低脂质含量大豆分离蛋白(LRSP)和市售大豆分离蛋白(CSPI)三种蛋白的流变性质的影响.温度或pH值升高时,三种蛋白的粘度随剪切速率的增大而降低的速度加快,ESR变化显著,LRSP、CSPI发生变化,但CSPI整体粘度低于前两者.初步的试验结果表明,实验室生产的ESR和LRSP质量明显优于市场上购买的CSPI.
為瞭瞭解加工工藝、pH值等因素對大豆分離蛋白的功能性質的影響,本試驗研究瞭溫度和pH值等外界條件分彆對氧化大豆分離蛋白(ESR)、低脂質含量大豆分離蛋白(LRSP)和市售大豆分離蛋白(CSPI)三種蛋白的流變性質的影響.溫度或pH值升高時,三種蛋白的粘度隨剪切速率的增大而降低的速度加快,ESR變化顯著,LRSP、CSPI髮生變化,但CSPI整體粘度低于前兩者.初步的試驗結果錶明,實驗室生產的ESR和LRSP質量明顯優于市場上購買的CSPI.
위료료해가공공예、pH치등인소대대두분리단백적공능성질적영향,본시험연구료온도화pH치등외계조건분별대양화대두분리단백(ESR)、저지질함량대두분리단백(LRSP)화시수대두분리단백(CSPI)삼충단백적류변성질적영향.온도혹pH치승고시,삼충단백적점도수전절속솔적증대이강저적속도가쾌,ESR변화현저,LRSP、CSPI발생변화,단CSPI정체점도저우전량자.초보적시험결과표명,실험실생산적ESR화LRSP질량명현우우시장상구매적CSPI.
