农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2013年
5期
46-49,52
,共5页
蒋亚莉%李小平%李晓丹%胡新中
蔣亞莉%李小平%李曉丹%鬍新中
장아리%리소평%리효단%호신중
荞麦芽%生产技术%功能成分%产品开发
蕎麥芽%生產技術%功能成分%產品開髮
교맥아%생산기술%공능성분%산품개발
荞麦含蛋白酶抑制剂,其蛋白质的消化吸收率较低,但是将养麦萌发后,可降低蛋白酶抑制剂含量,氨基酸组成更为合理,脂肪酸的营养价值提高,黄酮尤其是芦丁含量成倍增加,使得荞麦的营养价值和生物活性得到大幅度提高.
蕎麥含蛋白酶抑製劑,其蛋白質的消化吸收率較低,但是將養麥萌髮後,可降低蛋白酶抑製劑含量,氨基痠組成更為閤理,脂肪痠的營養價值提高,黃酮尤其是蘆丁含量成倍增加,使得蕎麥的營養價值和生物活性得到大幅度提高.
교맥함단백매억제제,기단백질적소화흡수솔교저,단시장양맥맹발후,가강저단백매억제제함량,안기산조성경위합리,지방산적영양개치제고,황동우기시호정함량성배증가,사득교맥적영양개치화생물활성득도대폭도제고.
