农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2013年
5期
44-45,52
,共3页
小麦%碳水化合物%蛋白质%焙烤食品
小麥%碳水化閤物%蛋白質%焙烤食品
소맥%탄수화합물%단백질%배고식품
小麦中蛋白质是决定小麦加工品质最主要的成分,其不仅仅是构成面团面筋的主要成分,并且可以决定焙烤食品的营养价值,在小麦面粉中还含有数量及种类较多的酶,主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等,它们对小麦运输与储存、成筋能力、面团发酵耐受力等性能都会产生一定的影响.
小麥中蛋白質是決定小麥加工品質最主要的成分,其不僅僅是構成麵糰麵觔的主要成分,併且可以決定焙烤食品的營養價值,在小麥麵粉中還含有數量及種類較多的酶,主要有澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等,它們對小麥運輸與儲存、成觔能力、麵糰髮酵耐受力等性能都會產生一定的影響.
소맥중단백질시결정소맥가공품질최주요적성분,기불부부시구성면단면근적주요성분,병차가이결정배고식품적영양개치,재소맥면분중환함유수량급충류교다적매,주요유정분매、단백매、지방매등,타문대소맥운수여저존、성근능력、면단발효내수력등성능도회산생일정적영향.
