农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2013年
5期
14-16
,共3页
金针菇%花生%姜撞奶%正交试验
金針菇%花生%薑撞奶%正交試驗
금침고%화생%강당내%정교시험
筛选金针菇、花生、姜、蔗糖添加量,获得金针菇花生姜撞奶的最佳工艺参数.结果表明,金针菇6％,花生3％,姜4％,蔗糖8％为最优配方,且这4个因素对产品品质影响的程度各不相同,依次为蔗糖＞姜＞花生＞金针菇；金针菇6％,花生3％,姜2％,蔗糖8％为最适配方,甜味略强,成本略降；将牛奶混合液进行巴氏杀菌,冷却至75℃后,快速冲入盛有姜汁的容器中的冲浆方法是可行的.
篩選金針菇、花生、薑、蔗糖添加量,穫得金針菇花生薑撞奶的最佳工藝參數.結果錶明,金針菇6％,花生3％,薑4％,蔗糖8％為最優配方,且這4箇因素對產品品質影響的程度各不相同,依次為蔗糖＞薑＞花生＞金針菇；金針菇6％,花生3％,薑2％,蔗糖8％為最適配方,甜味略彊,成本略降；將牛奶混閤液進行巴氏殺菌,冷卻至75℃後,快速遲入盛有薑汁的容器中的遲漿方法是可行的.
사선금침고、화생、강、자당첨가량,획득금침고화생강당내적최가공예삼수.결과표명,금침고6％,화생3％,강4％,자당8％위최우배방,차저4개인소대산품품질영향적정도각불상동,의차위자당＞강＞화생＞금침고；금침고6％,화생3％,강2％,자당8％위최괄배방,첨미략강,성본략강；장우내혼합액진행파씨살균,냉각지75℃후,쾌속충입성유강즙적용기중적충장방법시가행적.
