广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
15期
124-126,141
,共4页
庞文燕%万金庆%姚志勇%钟耀广%邹磊
龐文燕%萬金慶%姚誌勇%鐘耀廣%鄒磊
방문연%만금경%요지용%종요엄%추뢰
青鱼片%冰温真空干燥%热风干燥%真空冷冻干燥%K值%复水率
青魚片%冰溫真空榦燥%熱風榦燥%真空冷凍榦燥%K值%複水率
청어편%빙온진공간조%열풍간조%진공냉동간조%K치%복수솔
以青鱼片为试验材料,研究冰温真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥对其鲜度的影响.结果表明,热风干燥的鱼片鲜度明显低于冰温真空干燥和真空冷冻干燥;虽然冰温真空干燥和真空冷冻干燥的鱼片鲜度接近,但前者的鲜味成分IMP约为后者的2倍;此外,对3种干燥方式得到的鱼片的复水率进行比较,发现真空冷冻干燥的鱼片复水最快.
以青魚片為試驗材料,研究冰溫真空榦燥、熱風榦燥和真空冷凍榦燥對其鮮度的影響.結果錶明,熱風榦燥的魚片鮮度明顯低于冰溫真空榦燥和真空冷凍榦燥;雖然冰溫真空榦燥和真空冷凍榦燥的魚片鮮度接近,但前者的鮮味成分IMP約為後者的2倍;此外,對3種榦燥方式得到的魚片的複水率進行比較,髮現真空冷凍榦燥的魚片複水最快.
이청어편위시험재료,연구빙온진공간조、열풍간조화진공냉동간조대기선도적영향.결과표명,열풍간조적어편선도명현저우빙온진공간조화진공냉동간조;수연빙온진공간조화진공냉동간조적어편선도접근,단전자적선미성분IMP약위후자적2배;차외,대3충간조방식득도적어편적복수솔진행비교,발현진공냉동간조적어편복수최쾌.
