广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
16期
101-103
,共3页
王挥%陈卫军%龙雪峰%赵松林%夏秋瑜
王揮%陳衛軍%龍雪峰%趙鬆林%夏鞦瑜
왕휘%진위군%룡설봉%조송림%하추유
椰子%活性分布%脂肪酶%多酚氧化酶%过氧化物酶
椰子%活性分佈%脂肪酶%多酚氧化酶%過氧化物酶
야자%활성분포%지방매%다분양화매%과양화물매
针对椰子加工业存在贮运难、易变质、手工操作复杂等难题,研究椰子中不同部位的酶活性分布,力求明确贮运过程中椰子内部的生理变化.结果表明,椰子中不同部位的脂肪酶(LPS)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性存在显著性差异,但活性分布趋势一致,其中种皮的3种酶活性均为最高,带皮椰肉和白椰肉分别次之;贮藏过程中,除了白椰肉中PPO的变化不显著外,各部位酶活性均呈大幅度的增长趋势,其中种皮中的酶活性增幅最大.可见LPS、PPO和POD 3种酶活性的变化均是制约椰子货架期以及种皮开发利用的主要因素.加热、微波等前处理均是抑制椰子体内酶活,改善种皮加工品质的有效方法.
針對椰子加工業存在貯運難、易變質、手工操作複雜等難題,研究椰子中不同部位的酶活性分佈,力求明確貯運過程中椰子內部的生理變化.結果錶明,椰子中不同部位的脂肪酶(LPS)、多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性存在顯著性差異,但活性分佈趨勢一緻,其中種皮的3種酶活性均為最高,帶皮椰肉和白椰肉分彆次之;貯藏過程中,除瞭白椰肉中PPO的變化不顯著外,各部位酶活性均呈大幅度的增長趨勢,其中種皮中的酶活性增幅最大.可見LPS、PPO和POD 3種酶活性的變化均是製約椰子貨架期以及種皮開髮利用的主要因素.加熱、微波等前處理均是抑製椰子體內酶活,改善種皮加工品質的有效方法.
침대야자가공업존재저운난、역변질、수공조작복잡등난제,연구야자중불동부위적매활성분포,력구명학저운과정중야자내부적생리변화.결과표명,야자중불동부위적지방매(LPS)、다분양화매(PPO)화과양화물매(POD)활성존재현저성차이,단활성분포추세일치,기중충피적3충매활성균위최고,대피야육화백야육분별차지;저장과정중,제료백야육중PPO적변화불현저외,각부위매활성균정대폭도적증장추세,기중충피중적매활성증폭최대.가견LPS、PPO화POD 3충매활성적변화균시제약야자화가기이급충피개발이용적주요인소.가열、미파등전처리균시억제야자체내매활,개선충피가공품질적유효방법.
