饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
10期
18-20
,共3页
邹锋扬%王淑凤%王文娇%许大华
鄒鋒颺%王淑鳳%王文嬌%許大華
추봉양%왕숙봉%왕문교%허대화
茶鲜叶%γ-氨基丁酸%真空工艺
茶鮮葉%γ-氨基丁痠%真空工藝
다선협%γ-안기정산%진공공예
采用铁观音品种的鲜叶为原料,研究了不同真空工艺对茶鲜叶富集γ-氨基丁酸含量的影响.试验结果表明:处理3的γ-氨基丁酸含量最高,为211.24mg/100g;不同真空工艺处理存在极显著差异,优化工艺为:鲜叶→抽真空(26℃、3h)→好氧萎凋(26℃、3h)→抽真空(26℃、3h)→好氧萎凋(26℃、3h)→抽真空(26℃ 、3h)→γ-氨基丁酸茶青.
採用鐵觀音品種的鮮葉為原料,研究瞭不同真空工藝對茶鮮葉富集γ-氨基丁痠含量的影響.試驗結果錶明:處理3的γ-氨基丁痠含量最高,為211.24mg/100g;不同真空工藝處理存在極顯著差異,優化工藝為:鮮葉→抽真空(26℃、3h)→好氧萎凋(26℃、3h)→抽真空(26℃、3h)→好氧萎凋(26℃、3h)→抽真空(26℃ 、3h)→γ-氨基丁痠茶青.
채용철관음품충적선협위원료,연구료불동진공공예대다선협부집γ-안기정산함량적영향.시험결과표명:처리3적γ-안기정산함량최고,위211.24mg/100g;불동진공공예처리존재겁현저차이,우화공예위:선협→추진공(26℃、3h)→호양위조(26℃、3h)→추진공(26℃、3h)→호양위조(26℃、3h)→추진공(26℃ 、3h)→γ-안기정산다청.
