饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
10期
14-17
,共4页
张肖娜%曾懿%代红灵%朱沛沛
張肖娜%曾懿%代紅靈%硃沛沛
장초나%증의%대홍령%주패패
菠萝皮%色素%正交试验%提取%稳定性
菠蘿皮%色素%正交試驗%提取%穩定性
파라피%색소%정교시험%제취%은정성
研究了菠萝皮色素的提取工艺,并采用正交试验对其进行了优化,确定菠萝皮色素的最佳提取工艺条件为:微波温度50℃、时间150s、功率300W、料液比1∶10(g/ml).同时研究了微波温度、pH、金属离子及常见食品添加剂对菠萝皮色素稳定性的影响,结果表明:抗坏血酸,金属离子Fe2+、Fe3+和Cu2+对该色素的稳定性有显著影响,菠萝皮色素在酸性、中性环境中稳定性较好,而在强碱性环境中稳定性较差.
研究瞭菠蘿皮色素的提取工藝,併採用正交試驗對其進行瞭優化,確定菠蘿皮色素的最佳提取工藝條件為:微波溫度50℃、時間150s、功率300W、料液比1∶10(g/ml).同時研究瞭微波溫度、pH、金屬離子及常見食品添加劑對菠蘿皮色素穩定性的影響,結果錶明:抗壞血痠,金屬離子Fe2+、Fe3+和Cu2+對該色素的穩定性有顯著影響,菠蘿皮色素在痠性、中性環境中穩定性較好,而在彊堿性環境中穩定性較差.
연구료파라피색소적제취공예,병채용정교시험대기진행료우화,학정파라피색소적최가제취공예조건위:미파온도50℃、시간150s、공솔300W、료액비1∶10(g/ml).동시연구료미파온도、pH、금속리자급상견식품첨가제대파라피색소은정성적영향,결과표명:항배혈산,금속리자Fe2+、Fe3+화Cu2+대해색소적은정성유현저영향,파라피색소재산성、중성배경중은정성교호,이재강감성배경중은정성교차.
