广东化工
廣東化工
엄동화공
GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY
2013年
16期
16-17
,共2页
仝建波%刘瑛瑛%程芳玲%何晓东%周轶群
仝建波%劉瑛瑛%程芳玲%何曉東%週軼群
동건파%류영영%정방령%하효동%주질군
老榆林酒%浓香型白酒%香味成分%变化规律
老榆林酒%濃香型白酒%香味成分%變化規律
로유림주%농향형백주%향미성분%변화규률
对贮存时间不同、酒度不同老榆林酒的主要香味成分进行了分析测试.研究结果表明,高度酒在贮存过程中相对比较稳定,主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加;而低度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,酒中酸增加,酯类成分含量下降.
對貯存時間不同、酒度不同老榆林酒的主要香味成分進行瞭分析測試.研究結果錶明,高度酒在貯存過程中相對比較穩定,主要香味成分己痠乙酯、乙痠乙酯、乳痠乙酯均隨酒齡增大而減少,相應的痠含量增加;而低度酒在貯存過程中質量變化較大,香味成分隨酒度的降低而改變瞭原有的平衡,酒中痠增加,酯類成分含量下降.
대저존시간불동、주도불동로유림주적주요향미성분진행료분석측시.연구결과표명,고도주재저존과정중상대비교은정,주요향미성분기산을지、을산을지、유산을지균수주령증대이감소,상응적산함량증가;이저도주재저존과정중질량변화교대,향미성분수주도적강저이개변료원유적평형,주중산증가,지류성분함량하강.
