CAJ | 학술논문

乌龙茶为福建省特产，是用半发酵的特殊工艺制作而成的中国茶。它的制作工序有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序，有着乌龙茶特有的制茶工艺，每道工序对乌龙茶香味的形成都非常重要。众所周知，其香味是由富含在茶叶中的多种成分在制茶过程中受物理化学作用发生反应而产生的。其中，内酯类被山西氏等称为是乌龙茶香气的关键成分，茉莉内酯则为其中的主要成分。关于乌龙茶香气成分，目前存在着诸多见解。此次的实验，是在每道制茶工序中进行茶叶抽样，然后用开水冲泡，在可立刻饮用的条件下进行感官评价及香气成分分析的。结果，检测出的香气成分只有13种，虽然数量比较少，但可根据香气成分变化，掌握香气在各制茶工序的变化情况。
오룡다위복건성특산，시용반발효적특수공예제작이성적중국다。타적제작공서유쇄청、량청、주청、살청、유념、홍배등륙도공서，유착오룡다특유적제다공예，매도공서대오룡다향미적형성도비상중요。음소주지，기향미시유부함재다협중적다충성분재제다과정중수물이화학작용발생반응이산생적。기중，내지류피산서씨등칭위시오룡다향기적관건성분，말리내지칙위기중적주요성분。관우오룡다향기성분，목전존재착제다견해。차차적실험，시재매도제다공서중진행다협추양，연후용개수충포，재가립각음용적조건하진행감관평개급향기성분분석적。결과，검측출적향기성분지유13충，수연수량비교소，단가근거향기성분변화，장악향기재각제다공서적변화정황。