中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2012年
5期
68-71
,共4页
莴笋%木瓜%芸豆%发酵%酸奶
萵筍%木瓜%蕓豆%髮酵%痠奶
와순%목과%예두%발효%산내
本文研究了以木瓜、胡萝卜、芸豆等为主要原料制备凝固型酸奶的工艺。通过正交试验L9（34）确定了产品配方和发酵工艺。结果表明,在牛乳中添加4%莴笋、4%木瓜、4%菠萝、1%变性淀粉、0.2%黄原胶、8%蔗糖,杀菌冷却后按一定的比例投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌混合发酵种,接种量2%。然后在42℃发酵4h,最后在0～4℃下,发酵12h。制得的木瓜胡萝卜芸豆酸奶营养丰富,口感细腻。
本文研究瞭以木瓜、鬍蘿蔔、蕓豆等為主要原料製備凝固型痠奶的工藝。通過正交試驗L9（34）確定瞭產品配方和髮酵工藝。結果錶明,在牛乳中添加4%萵筍、4%木瓜、4%菠蘿、1%變性澱粉、0.2%黃原膠、8%蔗糖,殺菌冷卻後按一定的比例投入嗜熱乳鏈毬菌、保加利亞乳桿菌混閤髮酵種,接種量2%。然後在42℃髮酵4h,最後在0～4℃下,髮酵12h。製得的木瓜鬍蘿蔔蕓豆痠奶營養豐富,口感細膩。
본문연구료이목과、호라복、예두등위주요원료제비응고형산내적공예。통과정교시험L9（34）학정료산품배방화발효공예。결과표명,재우유중첨가4%와순、4%목과、4%파라、1%변성정분、0.2%황원효、8%자당,살균냉각후안일정적비례투입기열유련구균、보가리아유간균혼합발효충,접충량2%。연후재42℃발효4h,최후재0～4℃하,발효12h。제득적목과호라복예두산내영양봉부,구감세니。
