CAJ | 학술논문

水牛奶稳定性较差,容易发生胶凝作用,影响高端产品的加工。本文研究了在不同pH值下,添加不同浓度的磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠＋磷酸二氢钠（1：1）时,水牛奶热凝固的时间（HCT）和酒精稳定性的变化,以了解矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响。结果表明：水牛奶在pH值6.6,磷酸氢二钠添加浓度为2mM的条件下具有较好的热稳定性;磷酸氢二钠对水牛奶的酒精稳定性影响最大,酒精稳定性值随磷酸氢二钠添加浓度的增加而增加。
수우내은정성교차,용역발생효응작용,영향고단산품적가공。본문연구료재불동pH치하,첨가불동농도적린산경이납、린산이경납、저몽산삼납、린산경이납＋린산이경납（1：1）시,수우내열응고적시간（HCT）화주정은정성적변화,이료해광물질평형대수우내은정성적영향。결과표명：수우내재pH치6.6,린산경이납첨가농도위2mM적조건하구유교호적열은정성;린산경이납대수우내적주정은정성영향최대,주정은정성치수린산경이납첨가농도적증가이증가。