化学工程与装备
化學工程與裝備
화학공정여장비
CHEMICAL ENGINEERING & EQUIPMENT
2012年
7期
13-17
,共5页
乌龙茶%美拉德反应%品质
烏龍茶%美拉德反應%品質
오룡다%미랍덕반응%품질
Maillard Reaction%Oolong Tea%Quality
本文探讨了乌龙茶品质形成的影响因素,认为美拉德反应是乌龙茶优良品质形成的主因,其形成过程可以分为两个阶段,即美拉德反应底物的累积阶段和品质形成的美拉德反应阶段。
本文探討瞭烏龍茶品質形成的影響因素,認為美拉德反應是烏龍茶優良品質形成的主因,其形成過程可以分為兩箇階段,即美拉德反應底物的纍積階段和品質形成的美拉德反應階段。
본문탐토료오룡다품질형성적영향인소,인위미랍덕반응시오룡다우량품질형성적주인,기형성과정가이분위량개계단,즉미랍덕반응저물적루적계단화품질형성적미랍덕반응계단。
The paper discusses the factors affect ing on quality of Oolong tea. Maillard Reaction is the key factor on quality of Ooiong tea. The formation of good quality can be divided into two stages, namely the Maillard reaction substrate accumulation phase and quality oF the formation of the Maillard reaction stage.
