CAJ | 학술논문

DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（花生四烯酸,即二十碳四烯酸）作为多不饱和脂肪酸家族中的典型已被广泛运用到婴幼儿配方食品中。通常DHA和ARA以甘油三酯的形式存在,所含的必需脂肪酸属n-3系多不饱和脂肪酸,分子结构中都具有若干不饱和双键,所以极易被氧化而失去本来的作用,甚至对食用者的健康造成负面影响。为了保护DHA和ARA不被氧化,需要利用界面膜技术对DHA和ARA进行乳化,同时添加抗氧化剂,这样乳化液就形成了稳定的体系,使DHA和ARA具有更长的货架期和更佳的口感。
DHA（이십이탄륙희산）화ARA（화생사희산,즉이십탄사희산）작위다불포화지방산가족중적전형이피엄범운용도영유인배방식품중。통상DHA화ARA이감유삼지적형식존재,소함적필수지방산속n-3계다불포화지방산,분자결구중도구유약간불포화쌍건,소이겁역피양화이실거본래적작용,심지대식용자적건강조성부면영향。위료보호DHA화ARA불피양화,수요이용계면막기술대DHA화ARA진행유화,동시첨가항양화제,저양유화액취형성료은정적체계,사DHA화ARA구유경장적화가기화경가적구감。