CAJ | 학술논문

以枸杞和猕猴桃为原料,通过对原果汁提取时果胶酶的添加量、反应时间和反应温度的探讨,及以果汁的复合配比量、各类稳定剂的添加量、糖酸比为参数调节的正交试验,确定了枸杞复合清凉果汁的最佳工艺参数.结果表明,猕猴桃汁的最佳提取条件为温度55℃,果胶酶质量分数0.15％时,处理时间为60min；枸杞汁的最佳提取条件为温度55℃,果胶酶质量分数50 mg/kg时,处理时间为6h;饮料配方为16％枸杞果汁,8％猕猴桃果汁,3％白砂糖,0.15％柠檬酸.在最佳工艺参数下,产品呈赤黄色的清亮液体,具有枸杞独特的香甜和猕猴桃汁自有的清香口味,口感清爽,酸甜适中,香味浓郁.
이구기화미후도위원료,통과대원과즙제취시과효매적첨가량、반응시간화반응온도적탐토,급이과즙적복합배비량、각류은정제적첨가량、당산비위삼수조절적정교시험,학정료구기복합청량과즙적최가공예삼수.결과표명,미후도즙적최가제취조건위온도55℃,과효매질량분수0.15％시,처리시간위60min；구기즙적최가제취조건위온도55℃,과효매질량분수50 mg/kg시,처리시간위6h;음료배방위16％구기과즙,8％미후도과즙,3％백사당,0.15％저몽산.재최가공예삼수하,산품정적황색적청량액체,구유구기독특적향첨화미후도즙자유적청향구미,구감청상,산첨괄중,향미농욱.