农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
2期
39-41,44
,共4页
刘云鹏%王安平%孙健%生庆海
劉雲鵬%王安平%孫健%生慶海
류운붕%왕안평%손건%생경해
复合磷酸盐%霉菌%酸化速率
複閤燐痠鹽%黴菌%痠化速率
복합린산염%매균%산화속솔
研究了复合磷酸盐在酸奶中对发酵剂酸化速率和产品品质的影响,以及复合磷酸盐最适添加量抑制霉菌生长的效果.结果表明,复合磷酸盐添加量0.02％和0.04％对发酵剂酸化速率影响不明显,并且对产品品质没有影响,但是对酸奶中霉菌生长具有明显的抑制作用.因此,在酸奶生产中添加适量复合磷酸盐可以有效提升酸奶产品货架期.
研究瞭複閤燐痠鹽在痠奶中對髮酵劑痠化速率和產品品質的影響,以及複閤燐痠鹽最適添加量抑製黴菌生長的效果.結果錶明,複閤燐痠鹽添加量0.02％和0.04％對髮酵劑痠化速率影響不明顯,併且對產品品質沒有影響,但是對痠奶中黴菌生長具有明顯的抑製作用.因此,在痠奶生產中添加適量複閤燐痠鹽可以有效提升痠奶產品貨架期.
연구료복합린산염재산내중대발효제산화속솔화산품품질적영향,이급복합린산염최괄첨가량억제매균생장적효과.결과표명,복합린산염첨가량0.02％화0.04％대발효제산화속솔영향불명현,병차대산품품질몰유영향,단시대산내중매균생장구유명현적억제작용.인차,재산내생산중첨가괄량복합린산염가이유효제승산내산품화가기.
