农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
2期
35-38
,共4页
刘妍%雷黄媛%陈薪竹%郦金龙%程永强%殷丽君
劉妍%雷黃媛%陳薪竹%酈金龍%程永彊%慇麗君
류연%뢰황원%진신죽%역금룡%정영강%은려군
W/O/W型多重乳状液%稳定性%食品加工
W/O/W型多重乳狀液%穩定性%食品加工
W/O/W형다중유상액%은정성%식품가공
W/O/W多重乳状液具有优良的应用特性,但是其稳定性受多种因素的影响.综述了乳化剂、相比、黏度等物理化学因素和乳化工艺对W/O/W型多重乳状液稳定性的影响,介绍了W/O/W型多重乳状液在缓释、微胶囊和作为脂肪替代品方面的应用.
W/O/W多重乳狀液具有優良的應用特性,但是其穩定性受多種因素的影響.綜述瞭乳化劑、相比、黏度等物理化學因素和乳化工藝對W/O/W型多重乳狀液穩定性的影響,介紹瞭W/O/W型多重乳狀液在緩釋、微膠囊和作為脂肪替代品方麵的應用.
W/O/W다중유상액구유우량적응용특성,단시기은정성수다충인소적영향.종술료유화제、상비、점도등물이화학인소화유화공예대W/O/W형다중유상액은정성적영향,개소료W/O/W형다중유상액재완석、미효낭화작위지방체대품방면적응용.
