农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
2期
22-24,31
,共4页
熊星星%王旭清%万丽娜%王培%罗岩
熊星星%王旭清%萬麗娜%王培%囉巖
웅성성%왕욱청%만려나%왕배%라암
碱性蛋白酶%鸡蛋清%水解度
堿性蛋白酶%鷄蛋清%水解度
감성단백매%계단청%수해도
通过单因素和正交试验研究了蛋清稀释程度、pH值、酶解温度及酶与底物比对碱性蛋白酶酶解蛋清的影响,得到最佳的酶解条件为:将蛋清液稀释至60％后变性,按照酶与底物比为2.5∶100 (mL∶g)加入碱性蛋白酶,酶解温度为60℃,反应初始时不调节pH值,待pH值降至7.5时通过加入NaOH使pH值保持在7.5进行酶解.
通過單因素和正交試驗研究瞭蛋清稀釋程度、pH值、酶解溫度及酶與底物比對堿性蛋白酶酶解蛋清的影響,得到最佳的酶解條件為:將蛋清液稀釋至60％後變性,按照酶與底物比為2.5∶100 (mL∶g)加入堿性蛋白酶,酶解溫度為60℃,反應初始時不調節pH值,待pH值降至7.5時通過加入NaOH使pH值保持在7.5進行酶解.
통과단인소화정교시험연구료단청희석정도、pH치、매해온도급매여저물비대감성단백매매해단청적영향,득도최가적매해조건위:장단청액희석지60％후변성,안조매여저물비위2.5∶100 (mL∶g)가입감성단백매,매해온도위60℃,반응초시시불조절pH치,대pH치강지7.5시통과가입NaOH사pH치보지재7.5진행매해.
