农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
2期
1-5
,共5页
王晓慧%刘惠麟%辰巳英三%韭泽悟%崔立勋%程永强
王曉慧%劉惠麟%辰巳英三%韭澤悟%崔立勛%程永彊
왕효혜%류혜린%신사영삼%구택오%최립훈%정영강
发酵玉米面条%最佳制备工艺%单因素%响应面分析法
髮酵玉米麵條%最佳製備工藝%單因素%響應麵分析法
발효옥미면조%최가제비공예%단인소%향응면분석법
以硬度、咀嚼性作为评价玉米面条品质的指标,对发酵玉米面条的最佳制备工艺进行了研究.在研究过程中,通过单因素法分析了发酵时间、发酵粒度、发酵温度对面条品质的影响,并在单因素的基础上,通过响应面法对发酵玉米面条的制备工艺进行了优化.结果表明,最佳制备工艺为:发酵时间为2.51 d,发酵粒度为30.18目,发酵温度为34.65℃时,制备的面条品质最好,此时面条的硬度为4 537.7 g,咀嚼性为2 756.32 g.根据实际情况将其修正为:发酵时间60h,发酵粒度为30目,发酵温度为35℃,经验证在此条件下,面条的品质与理论值较为接近.修正后的发酵玉米面条最佳制备工艺有一定的使用价值.
以硬度、咀嚼性作為評價玉米麵條品質的指標,對髮酵玉米麵條的最佳製備工藝進行瞭研究.在研究過程中,通過單因素法分析瞭髮酵時間、髮酵粒度、髮酵溫度對麵條品質的影響,併在單因素的基礎上,通過響應麵法對髮酵玉米麵條的製備工藝進行瞭優化.結果錶明,最佳製備工藝為:髮酵時間為2.51 d,髮酵粒度為30.18目,髮酵溫度為34.65℃時,製備的麵條品質最好,此時麵條的硬度為4 537.7 g,咀嚼性為2 756.32 g.根據實際情況將其脩正為:髮酵時間60h,髮酵粒度為30目,髮酵溫度為35℃,經驗證在此條件下,麵條的品質與理論值較為接近.脩正後的髮酵玉米麵條最佳製備工藝有一定的使用價值.
이경도、저작성작위평개옥미면조품질적지표,대발효옥미면조적최가제비공예진행료연구.재연구과정중,통과단인소법분석료발효시간、발효립도、발효온도대면조품질적영향,병재단인소적기출상,통과향응면법대발효옥미면조적제비공예진행료우화.결과표명,최가제비공예위:발효시간위2.51 d,발효립도위30.18목,발효온도위34.65℃시,제비적면조품질최호,차시면조적경도위4 537.7 g,저작성위2 756.32 g.근거실제정황장기수정위:발효시간60h,발효립도위30목,발효온도위35℃,경험증재차조건하,면조적품질여이론치교위접근.수정후적발효옥미면조최가제비공예유일정적사용개치.
