粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
4期
30-33
,共4页
任仙娥%杨锋%曹燕%何晶%陈敏
任仙娥%楊鋒%曹燕%何晶%陳敏
임선아%양봉%조연%하정%진민
谷朊粉%糖基化%功能性质%葡萄糖%乳糖%葡聚糖
穀朊粉%糖基化%功能性質%葡萄糖%乳糖%葡聚糖
곡원분%당기화%공능성질%포도당%유당%포취당
采用葡萄糖、乳糖和葡聚糖对谷朊粉进行糖基化改性,研究糖基化改性对谷朊粉功能性质的影响.结果表明:谷朊粉与葡萄糖和乳糖的反应速度比葡聚糖高,体系的褐变程度和接枝度也比葡聚糖大；三种糖与谷朊粉反应后均能改善谷朊粉的溶解性,且最大溶解度相当,约为反应前的3倍；糖基化反应也能增强谷朊粉的乳化性,其中谷朊粉与葡聚糖反应产物的乳化活性和乳化稳定性明显高于谷朊粉与葡萄糖和乳糖的反应产物；此外,糖基化使谷朊粉的表面疏水性增加,并且谷朊粉与葡萄糖和乳糖的反应产物的表面疏水性增加程度高于谷朊粉与葡聚糖的反应产物.
採用葡萄糖、乳糖和葡聚糖對穀朊粉進行糖基化改性,研究糖基化改性對穀朊粉功能性質的影響.結果錶明:穀朊粉與葡萄糖和乳糖的反應速度比葡聚糖高,體繫的褐變程度和接枝度也比葡聚糖大；三種糖與穀朊粉反應後均能改善穀朊粉的溶解性,且最大溶解度相噹,約為反應前的3倍；糖基化反應也能增彊穀朊粉的乳化性,其中穀朊粉與葡聚糖反應產物的乳化活性和乳化穩定性明顯高于穀朊粉與葡萄糖和乳糖的反應產物；此外,糖基化使穀朊粉的錶麵疏水性增加,併且穀朊粉與葡萄糖和乳糖的反應產物的錶麵疏水性增加程度高于穀朊粉與葡聚糖的反應產物.
채용포도당、유당화포취당대곡원분진행당기화개성,연구당기화개성대곡원분공능성질적영향.결과표명:곡원분여포도당화유당적반응속도비포취당고,체계적갈변정도화접지도야비포취당대；삼충당여곡원분반응후균능개선곡원분적용해성,차최대용해도상당,약위반응전적3배；당기화반응야능증강곡원분적유화성,기중곡원분여포취당반응산물적유화활성화유화은정성명현고우곡원분여포도당화유당적반응산물；차외,당기화사곡원분적표면소수성증가,병차곡원분여포도당화유당적반응산물적표면소수성증가정도고우곡원분여포취당적반응산물.
