粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
4期
5-8
,共4页
古争艳%詹启明%张来林%李岩
古爭豔%詹啟明%張來林%李巖
고쟁염%첨계명%장래림%리암
粳糙米%充氮气调%常规储藏%加工品质%食用品质
粳糙米%充氮氣調%常規儲藏%加工品質%食用品質
갱조미%충담기조%상규저장%가공품질%식용품질
研究了在不同温度下,两种储藏方式对粳糙米的加工及食用品质指标变化规律的影响.研究结果表明:随着储藏时间延长和温度升高,气调组和常规对照组的粳糙米其整精米率、感官评价综合评分值、黏性等会下降或减少,粳糙米的糊化特性(峰值黏度、最低黏度、最终黏度)、硬度、弹性和色泽逐渐增大或增加,两种储藏方式的粳糙米品质指标在低温区变化相近,但在高温区气调组较常规组品质变化要缓慢些,如35℃储藏120 d后的糙米,常规组的硬度增加了976.88 g,弹性升高了0.08 mm,黏性降低了32.92 g·s,气调组的变化量依次为765.91 g、0.06 mm、31.33 g·s.因此,低温储藏应作为糙米储藏的最佳条件,在低温受限的地区可采用气调储藏,以缓解高温对糙米加工及食用品质的影响.
研究瞭在不同溫度下,兩種儲藏方式對粳糙米的加工及食用品質指標變化規律的影響.研究結果錶明:隨著儲藏時間延長和溫度升高,氣調組和常規對照組的粳糙米其整精米率、感官評價綜閤評分值、黏性等會下降或減少,粳糙米的糊化特性(峰值黏度、最低黏度、最終黏度)、硬度、彈性和色澤逐漸增大或增加,兩種儲藏方式的粳糙米品質指標在低溫區變化相近,但在高溫區氣調組較常規組品質變化要緩慢些,如35℃儲藏120 d後的糙米,常規組的硬度增加瞭976.88 g,彈性升高瞭0.08 mm,黏性降低瞭32.92 g·s,氣調組的變化量依次為765.91 g、0.06 mm、31.33 g·s.因此,低溫儲藏應作為糙米儲藏的最佳條件,在低溫受限的地區可採用氣調儲藏,以緩解高溫對糙米加工及食用品質的影響.
연구료재불동온도하,량충저장방식대갱조미적가공급식용품질지표변화규률적영향.연구결과표명:수착저장시간연장화온도승고,기조조화상규대조조적갱조미기정정미솔、감관평개종합평분치、점성등회하강혹감소,갱조미적호화특성(봉치점도、최저점도、최종점도)、경도、탄성화색택축점증대혹증가,량충저장방식적갱조미품질지표재저온구변화상근,단재고온구기조조교상규조품질변화요완만사,여35℃저장120 d후적조미,상규조적경도증가료976.88 g,탄성승고료0.08 mm,점성강저료32.92 g·s,기조조적변화량의차위765.91 g、0.06 mm、31.33 g·s.인차,저온저장응작위조미저장적최가조건,재저온수한적지구가채용기조저장,이완해고온대조미가공급식용품질적영향.
