CAJ | 학술논문

[目的]提高枇杷果实的附加值.[方法]通过试验优化详细探讨了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,确定枇杷果脯的最佳制作工艺.[结果]试验表明,枇杷果脯最佳真空渗糖工艺参数为糖液浓度40％、柠檬酸用量0.25％、渗糖温度40℃、渗糖时间90 min;最佳微波真空干燥工艺参数为真空度0.07 MPa、微波强度5.06 W/g、微波干燥时间16.4 min;按此条件进行验证试验,枇杷果脯质量最佳.[结论]研究建立了枇杷果脯的真空渗糖和微波真空干燥工艺参数,可为枇杷果实的精深加工提供参考依据.
[목적]제고비파과실적부가치.[방법]통과시험우화상세탐토료비파과포적진공삼당화미파진공간조공예삼수,학정비파과포적최가제작공예.[결과]시험표명,비파과포최가진공삼당공예삼수위당액농도40％、저몽산용량0.25％、삼당온도40℃、삼당시간90 min;최가미파진공간조공예삼수위진공도0.07 MPa、미파강도5.06 W/g、미파간조시간16.4 min;안차조건진행험증시험,비파과포질량최가.[결론]연구건립료비파과포적진공삼당화미파진공간조공예삼수,가위비파과실적정심가공제공삼고의거.