贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
11期
203-206
,共4页
蒲菜%罐头%制作工艺
蒲菜%罐頭%製作工藝
포채%관두%제작공예
为了丰富蒲菜的食用种类和方法,打破蒲菜季节性时令性局限,为淮安特色农产品蒲菜的精深加工提供广阔的思路,以蒲菜为主要原料,对蒲菜罐头加工工艺进行优化,制得风味独特的蒲菜罐头.试验通过对料水比、护色时间、护色剂浓度、食盐、味精、五香粉等因素的试验分析,得到特色风味蒲菜罐头制作的最佳工艺条件,即料水比(g:mL)为1:1、护色时间1 min、护色剂亚硫酸钠浓度0.15％、食盐0.2％、味精1.2％、干辣椒1.0％、五香粉0.2％,在此条件下能得到色泽乳白、口感清脆、香味浓郁、营养丰富的蒲菜罐头.
為瞭豐富蒲菜的食用種類和方法,打破蒲菜季節性時令性跼限,為淮安特色農產品蒲菜的精深加工提供廣闊的思路,以蒲菜為主要原料,對蒲菜罐頭加工工藝進行優化,製得風味獨特的蒲菜罐頭.試驗通過對料水比、護色時間、護色劑濃度、食鹽、味精、五香粉等因素的試驗分析,得到特色風味蒲菜罐頭製作的最佳工藝條件,即料水比(g:mL)為1:1、護色時間1 min、護色劑亞硫痠鈉濃度0.15％、食鹽0.2％、味精1.2％、榦辣椒1.0％、五香粉0.2％,在此條件下能得到色澤乳白、口感清脆、香味濃鬱、營養豐富的蒲菜罐頭.
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