保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
2期
26-29
,共4页
冷鲜猪肉馅%热杀索丝菌%生长动力学%预测模型
冷鮮豬肉餡%熱殺索絲菌%生長動力學%預測模型
랭선저육함%열살색사균%생장동역학%예측모형
为快速预测冷鲜猪肉馅中腐败微生物的生长动态,评估冷鲜猪肉馅的预期货架期,以肥瘦肉比例为1∶9的冷鲜猪肉馅为试验材料,建立和验证0、5、10、15、20℃温度条件下热杀索丝菌的生长动力学模型.结果表明,采用Gompertz模型拟合不同温度下热杀索丝菌的生长动态,构建其生长预测模型,该模型总的准确因子和偏差因子分别为0.979和1.025;利用平方根模型拟合温度与最大比生长速率和迟滞期的线性关系,判定系数分别为0.903和0.821,经F统计量检验,表明方程显著.说明构建的生长预测一级和二级模型能够很好地描述0～20℃条件下热杀索丝菌在肥瘦肉比例为1:9冷鲜猪肉馅基质上的生长动态.
為快速預測冷鮮豬肉餡中腐敗微生物的生長動態,評估冷鮮豬肉餡的預期貨架期,以肥瘦肉比例為1∶9的冷鮮豬肉餡為試驗材料,建立和驗證0、5、10、15、20℃溫度條件下熱殺索絲菌的生長動力學模型.結果錶明,採用Gompertz模型擬閤不同溫度下熱殺索絲菌的生長動態,構建其生長預測模型,該模型總的準確因子和偏差因子分彆為0.979和1.025;利用平方根模型擬閤溫度與最大比生長速率和遲滯期的線性關繫,判定繫數分彆為0.903和0.821,經F統計量檢驗,錶明方程顯著.說明構建的生長預測一級和二級模型能夠很好地描述0～20℃條件下熱殺索絲菌在肥瘦肉比例為1:9冷鮮豬肉餡基質上的生長動態.
위쾌속예측랭선저육함중부패미생물적생장동태,평고랭선저육함적예기화가기,이비수육비례위1∶9적랭선저육함위시험재료,건립화험증0、5、10、15、20℃온도조건하열살색사균적생장동역학모형.결과표명,채용Gompertz모형의합불동온도하열살색사균적생장동태,구건기생장예측모형,해모형총적준학인자화편차인자분별위0.979화1.025;이용평방근모형의합온도여최대비생장속솔화지체기적선성관계,판정계수분별위0.903화0.821,경F통계량검험,표명방정현저.설명구건적생장예측일급화이급모형능구흔호지묘술0～20℃조건하열살색사균재비수육비례위1:9랭선저육함기질상적생장동태.
