保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
2期
13-16
,共4页
徐赟%戚文元%岳玲%颜伟强%包英姿%孔秋莲
徐赟%慼文元%嶽玲%顏偉彊%包英姿%孔鞦蓮
서빈%척문원%악령%안위강%포영자%공추련
电子束%辐照%表皮色泽%进口水果
電子束%輻照%錶皮色澤%進口水果
전자속%복조%표피색택%진구수과
以泰国青芒果(honeys)、澳大利亚红芒果(R2E2)和台湾二林种杨桃为试材,研究电子束辐照处理对果实表皮色泽的影响,为电子束辐照检疫进口水果提供参考依据.结果表明,三种水果经0.43、0.85、1.26、1.68 kGy剂量的电子束辐照后立即观测,未发现肉眼可见的色泽变化,但总色差计算分析表明,辐照处理可导致果实产生色差,其中以0.43 kGy处理的色差最小,1.68 kGy处理的最大.货架条件(15～25℃)存放7d后,不同辐照剂量处理的果皮色泽表现出明显的差异,果皮出现褐变,且剂量越大,褐变指数越高,其中泰国青芒果的后熟黄化受到抑制.因此,建议台湾二林种杨桃的适宜辐照剂量应在0.43 kGy以下,泰国青芒果和澳大利亚红芒果的适宜辐照剂量应在0.85 kGy以下.统计分析色泽参数(L*、a*、b*)与辐照剂量的相关性发现,三种水果果皮的红/绿轴参数a*与辐照剂量存在显著相关,在评价辐照果实色泽中具有重要意义.
以泰國青芒果(honeys)、澳大利亞紅芒果(R2E2)和檯灣二林種楊桃為試材,研究電子束輻照處理對果實錶皮色澤的影響,為電子束輻照檢疫進口水果提供參攷依據.結果錶明,三種水果經0.43、0.85、1.26、1.68 kGy劑量的電子束輻照後立即觀測,未髮現肉眼可見的色澤變化,但總色差計算分析錶明,輻照處理可導緻果實產生色差,其中以0.43 kGy處理的色差最小,1.68 kGy處理的最大.貨架條件(15～25℃)存放7d後,不同輻照劑量處理的果皮色澤錶現齣明顯的差異,果皮齣現褐變,且劑量越大,褐變指數越高,其中泰國青芒果的後熟黃化受到抑製.因此,建議檯灣二林種楊桃的適宜輻照劑量應在0.43 kGy以下,泰國青芒果和澳大利亞紅芒果的適宜輻照劑量應在0.85 kGy以下.統計分析色澤參數(L*、a*、b*)與輻照劑量的相關性髮現,三種水果果皮的紅/綠軸參數a*與輻照劑量存在顯著相關,在評價輻照果實色澤中具有重要意義.
이태국청망과(honeys)、오대리아홍망과(R2E2)화태만이림충양도위시재,연구전자속복조처리대과실표피색택적영향,위전자속복조검역진구수과제공삼고의거.결과표명,삼충수과경0.43、0.85、1.26、1.68 kGy제량적전자속복조후립즉관측,미발현육안가견적색택변화,단총색차계산분석표명,복조처리가도치과실산생색차,기중이0.43 kGy처리적색차최소,1.68 kGy처리적최대.화가조건(15～25℃)존방7d후,불동복조제량처리적과피색택표현출명현적차이,과피출현갈변,차제량월대,갈변지수월고,기중태국청망과적후숙황화수도억제.인차,건의태만이림충양도적괄의복조제량응재0.43 kGy이하,태국청망과화오대리아홍망과적괄의복조제량응재0.85 kGy이하.통계분석색택삼수(L*、a*、b*)여복조제량적상관성발현,삼충수과과피적홍/록축삼수a*여복조제량존재현저상관,재평개복조과실색택중구유중요의의.
