保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
2期
9-12
,共4页
张娜%农绍庄%李春媛%关文强%李昆仑
張娜%農紹莊%李春媛%關文彊%李昆崙
장나%농소장%리춘원%관문강%리곤륜
西兰花%UV-C%热处理%1-MCP%复合%保鲜
西蘭花%UV-C%熱處理%1-MCP%複閤%保鮮
서란화%UV-C%열처리%1-MCP%복합%보선
以采后西兰花为试材,研究UV-C与热处理、1-MCP单独或复合处理对西兰花采后冷藏及货架期间品质的影响.结果表明,在冷藏(0℃)前,采用UV-C照射与热处理、1-MCP单独或复合处理,对西兰花在冷藏65 d和货架5d期间的感官品质和营养成分均具有较好的保鲜效果.其中以0.25μL/L的1-MCP熏蒸20h及复合UV-C照射600 s对西兰花的护绿、抑制花蕾开放以及保持VC和叶绿素含量的效果显著好于其他处理,感官品质评价总分较高;45℃热水处理5 min及复合UV-C照射处理对控制西兰花腐烂率的效果较好.
以採後西蘭花為試材,研究UV-C與熱處理、1-MCP單獨或複閤處理對西蘭花採後冷藏及貨架期間品質的影響.結果錶明,在冷藏(0℃)前,採用UV-C照射與熱處理、1-MCP單獨或複閤處理,對西蘭花在冷藏65 d和貨架5d期間的感官品質和營養成分均具有較好的保鮮效果.其中以0.25μL/L的1-MCP熏蒸20h及複閤UV-C照射600 s對西蘭花的護綠、抑製花蕾開放以及保持VC和葉綠素含量的效果顯著好于其他處理,感官品質評價總分較高;45℃熱水處理5 min及複閤UV-C照射處理對控製西蘭花腐爛率的效果較好.
이채후서란화위시재,연구UV-C여열처리、1-MCP단독혹복합처리대서란화채후랭장급화가기간품질적영향.결과표명,재랭장(0℃)전,채용UV-C조사여열처리、1-MCP단독혹복합처리,대서란화재랭장65 d화화가5d기간적감관품질화영양성분균구유교호적보선효과.기중이0.25μL/L적1-MCP훈증20h급복합UV-C조사600 s대서란화적호록、억제화뢰개방이급보지VC화협록소함량적효과현저호우기타처리,감관품질평개총분교고;45℃열수처리5 min급복합UV-C조사처리대공제서란화부란솔적효과교호.
