保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
2期
1-8
,共8页
王惠惠%王维民%陈于陇%徐玉娟%范梅红
王惠惠%王維民%陳于隴%徐玉娟%範梅紅
왕혜혜%왕유민%진우롱%서옥연%범매홍
鲜切叶菜%生理变化%保鲜技术
鮮切葉菜%生理變化%保鮮技術
선절협채%생리변화%보선기술
介绍了鲜切叶菜外观品质及营养成分下降的原因,并对其生理生化反应机理,包括伤乙烯的生成、呼吸作用增强、酶及微生物的变化原因进行了深入地分析.综述了目前国内外鲜切叶菜低温贮藏、化学保鲜、气调包装以及涂膜等保鲜技术的研究进展与存在的问题,对生物保鲜、减压贮藏等新型保鲜技术在鲜切叶菜上的应用进行了探讨,并展望了鲜切叶菜保鲜技术未来的发展方向.
介紹瞭鮮切葉菜外觀品質及營養成分下降的原因,併對其生理生化反應機理,包括傷乙烯的生成、呼吸作用增彊、酶及微生物的變化原因進行瞭深入地分析.綜述瞭目前國內外鮮切葉菜低溫貯藏、化學保鮮、氣調包裝以及塗膜等保鮮技術的研究進展與存在的問題,對生物保鮮、減壓貯藏等新型保鮮技術在鮮切葉菜上的應用進行瞭探討,併展望瞭鮮切葉菜保鮮技術未來的髮展方嚮.
개소료선절협채외관품질급영양성분하강적원인,병대기생리생화반응궤리,포괄상을희적생성、호흡작용증강、매급미생물적변화원인진행료심입지분석.종술료목전국내외선절협채저온저장、화학보선、기조포장이급도막등보선기술적연구진전여존재적문제,대생물보선、감압저장등신형보선기술재선절협채상적응용진행료탐토,병전망료선절협채보선기술미래적발전방향.
