CAJ | 학술논문

为进一步探索紫外线及真空包装对水蜜桃的保鲜效果和机理,寻找一种经济有效并适合在广大果农中推广且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法,用0.25 kJ·m-2· min-1的UV-C对水蜜桃进行3 min的预处理,然后用食品真空包装袋包装,常温贮藏下进行保鲜试验.结果表明,本处理对保持水蜜桃硬度,降低失重率,降低细胞膜透性和丙二醛含量效果明显,但对于可溶性固形物的维持和PPO酶的抑制方面效果一般,而且真空包装会导致果实有氧呼吸被抑制,处理后7d果实的好果率在80％以上,并且能够正常后熟.由于这种方法安全高效,所以紫外线预处理加真空包装适合在水蜜桃贮运保鲜中推广应用.
위진일보탐색자외선급진공포장대수밀도적보선효과화궤리,심조일충경제유효병괄합재엄대과농중추엄차부합식품안전적수밀도보선방법,용0.25 kJ·m-2· min-1적UV-C대수밀도진행3 min적예처리,연후용식품진공포장대포장,상온저장하진행보선시험.결과표명,본처리대보지수밀도경도,강저실중솔,강저세포막투성화병이철함량효과명현,단대우가용성고형물적유지화PPO매적억제방면효과일반,이차진공포장회도치과실유양호흡피억제,처리후7d과실적호과솔재80％이상,병차능구정상후숙.유우저충방법안전고효,소이자외선예처리가진공포장괄합재수밀도저운보선중추엄응용.