中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
3期
36-38
,共3页
韩翠萍%刘洋%刘畅%汤慧娟%赵月%江连洲
韓翠萍%劉洋%劉暢%湯慧娟%趙月%江連洲
한취평%류양%류창%탕혜연%조월%강련주
凝胶%质构特性%反应条件%葡萄糖-δ-内酯
凝膠%質構特性%反應條件%葡萄糖-δ-內酯
응효%질구특성%반응조건%포도당-δ-내지
gel%texture characteristics%reaction conditions%gluconic acid-δ-1acton
以大豆乳、牛乳为混合豆-乳底物原料,并以大豆乳、牛乳分别为底物作为对照,探讨大豆乳与牛乳的不同混合比例、不同质量分数的葡萄糖-δ-内酯的条件下,豆-乳内酯凝胶的质构特性的变化.结果表明,内酯豆乳的质构参数普遍高于内酯牛乳.豆乳与牛乳的混合比为8:2或7∶3,葡萄糖-δ-内酯质量分数为0.25％～0.30％,可以分别获得质构特性较好的豆-乳内酯凝胶.
以大豆乳、牛乳為混閤豆-乳底物原料,併以大豆乳、牛乳分彆為底物作為對照,探討大豆乳與牛乳的不同混閤比例、不同質量分數的葡萄糖-δ-內酯的條件下,豆-乳內酯凝膠的質構特性的變化.結果錶明,內酯豆乳的質構參數普遍高于內酯牛乳.豆乳與牛乳的混閤比為8:2或7∶3,葡萄糖-δ-內酯質量分數為0.25％～0.30％,可以分彆穫得質構特性較好的豆-乳內酯凝膠.
이대두유、우유위혼합두-유저물원료,병이대두유、우유분별위저물작위대조,탐토대두유여우유적불동혼합비례、불동질량분수적포도당-δ-내지적조건하,두-유내지응효적질구특성적변화.결과표명,내지두유적질구삼수보편고우내지우유.두유여우유적혼합비위8:2혹7∶3,포도당-δ-내지질량분수위0.25％～0.30％,가이분별획득질구특성교호적두-유내지응효.
