两种酪蛋白磷酸肽产品的理化性质和持钙能力的比较
량충락단백린산태산품적이화성질화지개능력적비교
Study on the comparative analysis of physicochemical properties and the calcium binding capacities between two casein phosphopeptide (CPP) products
  • 万方数据
    中国乳品工业 중국유품공업
    CHINA DAIRY INDUSTRY
    2014年 3期 7-10 ,共4页

    李建美%孙琦%潘健存%顾修蕾%蒋士龙

    리건미%손기%반건존%고수뢰%장사룡

    酪蛋白磷酸肽%理化性质%持钙能力 酪蛋白燐痠肽%理化性質%持鈣能力
    락단백린산태%이화성질%지개능력
    casein phosphopeptides(CPP)%physicochemical properties%the calcium binding capacities
    对两种酪蛋白磷酸肽(CPP)样品的感官特性、理化指标、起泡性、热稳定性和持钙能力分别进行了测定和比较.研究结果表明:两个产品在感官指标、理化指标上差别不大,均符合CPP产品衡量指标.CPPⅡ产品的起泡性、持钙性能均优于CPP Ⅰ,且两种产品的热稳定性存在显著差异,在生产时需要注意加热对产品透明度和稳定性的影响.
    대량충락단백린산태(CPP)양품적감관특성、이화지표、기포성、열은정성화지개능력분별진행료측정화비교.연구결과표명:량개산품재감관지표、이화지표상차별불대,균부합CPP산품형량지표.CPPⅡ산품적기포성、지개성능균우우CPP Ⅰ,차량충산품적열은정성존재현저차이,재생산시수요주의가열대산품투명도화은정성적영향.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문